剛剛從日本辦完貨回來，當地天氣酷熱，所以到過不少老字號的蕎麥麵店吃冷麵。新鮮手打的蕎麥麵自然不同凡響，但浸麵的上湯卻是「行貨」，令人失望。回到香港，一於「中日合壁」，自己創製一個味美驚喜的浸麵上湯。

材料：

日本蕎麥麵一包 

煮魚乾一碗 

早煮昆布一塊 

冬菇四隻 

乾堯柱四粒 

鵪鶉蛋兩隻 

木魚絲、紫菜絲、薑蓉、蔥花少許 

調味料：糖、鹽、生抽、日本清酒各兩茶匙 老抽一茶匙 

 

製法： 

1. 水滾後下蕎麥麵，煮一分半鐘，過冷河，瀝乾水後放入雪櫃冷藏備用。 

2. 魚乾、昆布、冬菇及乾堯柱洗淨後，用3碗浸過夜，把材料連水用中火煲半小時．隔渣後下調味料，放入雪櫃冷藏備用。 

3. 吃時可依個人口味加入適量木魚絲及紫菜絲，蔥花、薑蓉及鵪鶉蛋可加入上湯中，品嘗時把麵放在舖上冰粒的竹蓆上就更有風味。 

 

貼士：

蕎麥麵，日文叫Soba，含豐富維他命B1和B2，另有維他命P，能防止血管硬化及高血壓，對肝臟亦起保護作用，常飲酒人士應多吃。另外昆布含豐富維他命及碘質，可預防甲狀線肥大；魚乾含豐富鈣質，可預防骨骼疏鬆。 

柿子凍 

近來是紐西蘭富有柿的豐收期，十元有四大個。柿子非常有益，除了含大量纖維外，胡蘿白素及碘質的含量更是水果中的表表者。柿子有止渴、潤肺及健脾功效，最合炎熱享用。一於用當時得令的柿子做個漂亮有益的甜品。 

 

材料：

熟富有柿三至四個，榨成250ml柿子汁，另加半個富有柿切成碎粒 

黃糖八湯匙 

魚膠粉兩湯匙，用200ml熱水開溶 

清酒兩湯匙 

檸檸汁兩湯匙 

 

製法：

把所有材料以慢火煮至富有柿碎粒軟身，倒入模或碗中，放入雪櫃冷藏即成。 

 

貼士：

柿子分紅柿、黃柿及青柿，現時市面上最常見有日本或紐西蘭出產的富有柿，及北京出產的蜜柿。